dans la cuisine de marie-odile

Semis

2010-03-23T09:11:00.000-07:00

Bonjour,

J'ai mis en scottex la semaine dernière les poivrons et dimanche, ils étaient plus avancés que ce à quoi je m'attendais alors hop, comme dirait petite soeur enfin : j'ai attaqué le "jardinage" et mis en pots ces bébés.

J'ai en plus semé directement sur le balcon des petits pois (si je n'avais pas lu le post de petite soeur, j'aurais oublié! merci m'dam) et mis en scottex ma micro collection de tomates : 5 graines de chacune des tomates suivantes : stupice (précoce), green zebra, rose de Berne, noire de crimée, andine, white wonder et comme tomates cerises 3 graines de chacune des black cherry, des prunes noire et des miels du Mexique.

Non tout n'est pas prévu pour mon balcon!! Je pense garder un pied de chaque cerise et au moins un pied de chacune des autres au minimum. En fait pour ces dernières, ce sera en fonction de ce qui germera et de la place sur le balcon. J'ai semé tout le reste pour maman : les pieds voyageront en voiture pour l'Aveyron, le premier week end de mai.

Je ne connais aucune des tomates cerises niles stupice (qui vient des balkans et qui serait une des meilleures précoces) ni les white wonder (blanche comme son nom l'indique).

L'an passé, nous avons testé avec maman les green zebra (étonnante en sauce) les noires de crimée (bien foncée ) et les avons bien aimées. Quand aux Rose de Berne et aux andines, ce sont des classiques que nous faisons chaque année. Et vu le nombre de pieds, je laissé tombé les Saint-Pierre, Marmande et Cornue des Andes.

Quand aux poivrons, les 12 graines semées ont germé, j'en garderait trois pieds pour le balcon, le reste partira aussi pour l'Aveyron.

Matthew sera préposé à l'arrosage chez mes parents tout l'été, et je ferais les conserves (sauces, jus, pâtes, bolognese).

Marie-Odile

Gateau au chocolat et aux épices

2010-03-19T07:30:00.000-07:00

Bonjour,
Un gâteau alliant plaisir et bonne conscience puisque contenant au moins trois produits à activité anticancer.
Comme mesure, je me sers de verre à moutarde décoré d’Amora pour la bonne raison qu’ils sont récupérables ainsi que leur couvercle en plastique rouge avec lesquels je fais mes yaourts !

Ingrédients :
- Farine (le plus complète possible): 3 verres
- Sucre le moins raffiné possible : 2 (peut être diminué)

- 3 œufs entiers (4 si ce sont des petits)
- 1 yaourt 1 sachet de levure
- 1/2 verre d’huile (olive pour moi)
- ½ verre de cacao en poudre
- 1 càs de curcuma
- ½ càthé de poivre du moulin
Mélanger les ingrédients secs, faire un puit, mettre les éléments liquides dans le puit, mélanger. Beurrer un moule à manqué, mettre la pâte dans le moule et au four préchauffé à 180°C. Tester la cuisson avec une aiguille à tricoter (pourquoi croyez vous que j’ai toujours une chaussette en cours dans la cuisine !), elle doit ressortir sèche. Compter environ 45 minutes.
Remarque : la cannelle contient également des principes actifs anti-cancer, mais je ne voulais pas trop forcer les goûts, mais on peut en ajouter une càc sans problème
On pourrait dire que la recette contient du lait à travers le yaourt, mais l'effet "délétère" du lait sur l'absorption des flavanols1,2,3,4 du chocolat est trop sujet à contreverses pour en tenir compte en permanence, on peut se permettre un écart!

Marie-Odile

1 - Serafini M et al. Plasma antioxidants from chocolate. Nature 2003, 424, 1013
2 - Schroeter H et al. Nutrition : Milk and absorption of dietary flavanols. Nature 2003, 426, 787-788
3- SerafiniMullen W et al. Milk decreases urinary excretion but not plasma pharmacokinetics of cocoa flavan-3-ol metabolites in humans. Am J Clin Nutr. 2009, 89(6) : 1784-91
4 - Urpi-Sarda M et al. Effect of milk on the urinary excretion of Microbial Phenolic Acids after cocoa powder consumption in humans. J Agric Food Chem. 2010 Mar11[Epub ahead of print]

critères d'organisation de la cuisine. 1 b addenda.

2010-03-12T08:57:00.000-08:00

Bonjour,
Dans la première partie de la présentation des critères d'organisation de la cuisine (une cuisine saine), nous avons vu les principes de limitation des excès et ceux de compensation des déficits.
Quand on regarde la "liste" des produits alimentaires dits anticancer de Belliveau, on se dit que cela va être difficile et surtout monotone!
Dès qu'on fait un peu de bibliographie (sur les sites médicaux et scientifiques comme celui de US national library of medecine, National Institute of Health), on réalise qu'en fait un peu tous les fruits et légumes ont un rôle bénéfique sur la santé* et surtout qu'il y a des interactions entre les différentes substances actives des légumes entre elles ainsi qu'avec la biologie cellulaire. On est donc beaucoup plus enclin à se dire banco jouons le jeu d'une alimentation riche et variée en fruits et légumes. D'autant qu'on peut également jouer avec les boissons, épices, herbes.

*Ainsi par exemple la famille des flavonoïdes est représentée dans tous les fruits, légumes, céréales voire boisson. Donnons quelques exemples pour les 4 principaux groupes :
- les flavones regroupent la quercitine (très présente dans l'oignon, le brocoli, la pomme) ou l'apigénine (persil, celeri, pissenlit, plantain et romarin)
- les flavonones (citron et agrumes)
- les catéchines (thé vert, vin rouge, chocolat)
- les anthrocyanines (fruits rouges, raisin, vin).

Autres problèmes : la recherche sur le sujet est jeune donc ne couvre pas toute la diversité des molécules qui demandent une étude au cas par cas. De plus, beaucoup de résultats sont issus d'études in vitro, ou de modèles murins, la biodisponibilité de ces molécules est mal connue d'autant que la présence de ces molécules dans l'alimentation est dépendante des modes de conservation et de préparation (par exemple le traitement alcalinisant du cacao lui fait perdre jusqu'à 60% du total des flavonoïdes 1) ainsi que des modalités de consommation (le lait inhibe par exemple les flavonoides dans le cacao!).

Il est donc intéressant de connaitre l'état de la recherche mais aussi d'avoir un stock d'idées d'utilisation de ses produits. Je me propose de mettre sur le blog, un peu les résultats de mes lectures scientifiques (en mode utile en diététique) ainsi que les recettes permettant d'introduire au quotidien le plus d'ingrédients différents et surtout de façon le plus varié possible.
On commence par le chocolat (sucré et salé, surtout salé)?

Marie-Odile

1 - ANDRES-LACUEVA et al. Flavanol and flavonol contents of cocoa powder products : influence of the manufacturing process. J. Aric. Food Chem., 2008, 56 (9), pp 3111-3117

Sel aux herbes

2010-02-22T02:37:00.000-08:00

Bonjour,
Petite sœur m’a demandé ma recette de sel aux herbes. La voilà.
Je suis partie des recettes canadiennes d’herbes salées, plus particulièrement d’une recette de Banlieusardises parce qu’elle se mêle aux herbes des légumes. Comme il s’agissait pour moi de faire un sel « parfumé » plutôt que de conserver des herbes, j’ai modifié les proportions au lieu d’1/4 de tasse de sel par tasse de mélange haché de légumes et d’herbes, je fais 1 : 1. Evidemment, chaque fournée (oui, je sais je ne mets rien dans le four) est différente de la précédente en fonction du marché et/ou du potager.

Aujourd’hui pour deux kilogrammes de gros sel il y avait : deux bouquets de persil entier (tiges comprises), ½ pied de céleri (dont le cœur), 4 gros oignons, 3 cayeux d’ail, 5 grosses carottes, 1 gros navet, six grosses tomates (j’avais mal calculé mon coup et j’arrivais en fin de réserve, j’ai prévu plus large du coup !) et un poireau entier (3 centimètres de diamètre, pas trop gros).

Pour éviter que les fibres ne bourrent mon robot, je prédécoupe en morceaux (mais cette fois-ci, cela n’a pas suffit). Une fois les herbes et légumes mixés, je mélange avec le sel. Cette fois-ci, j’ai pris du gros sel. Du coup, le mélange semble moins homogène.

J’ai obtenu trois gros pots, un petit (pour une copine) et j’ai mélangé (mal, vous voyez la différence sur la photo) avec ce qui me restait dans le pot en cours.
Je me sers de ce sel aux herbes pour la cuisson du riz, des pâtes, les bouillons, les soupes, les viandes en sauce, la cuisson des légumineuses… En gros, je m’en sers comme d’un bouillon cube végétal. On pourrait jouer sur les herbes : mélange de la garrigue (thym, romarin, origan…), spécial asiatique (coriandre fraîche et graines, oignons verts, basilic menthe….), etc.
Maintenant, il me faudrait faire quelques recherches pour savoir ce que deviennent tous les constituants de ces herbes et légumes, une fois saumurés. D'autant qu'avec le temps, le mélange fonce (voir la photo contenant le mélange précédent et le nouveau), donc il doit s'oxyder.
Faites vous une préparation de ce type? Avez-vous une recette de bouillon-cube végétal?
[edition du 23 février] A la demande de petite soeur (cela fait plaisir d'avoir une lectrice intéressée): comme tu peux le voir sur la photo du pot comportant le mélange ancien-nouveau, j'étais en train de finir un pot de la préparation de novembre 2008. C'est une saumure, cela se conserve à température ambiante largement une année (le plus ancien mangé avait 2 ans : un pot donné à mon frère et qu'il n'avait pas utilisé car il veut la liste des ingrédients précis pour cuisiner). Il ne faut pas oublier que l'on doit diminuer notre consommation de sel... donc ne pas exagérer la quantité utilisée
Marie-Odile

Critères d'organisation de la cuisine 2

2010-02-15T09:08:00.000-08:00

Bonjour,
Reprenons l'organisation de la cuisine. J'ai commencé par simplifier : limiter les excès induits par le "progrès" de notre civilisation et essayer de combler les "déficits" en découlant. Mais sur le trajet de l'alimentation saine, si on ne se méfie pas, si on fait trop confiance à la rumeur, on tombe dans l'adéquation cuisine saine=cuisine bio=cuisine chère et on stoppe.
Tout d'abord, il est question de retrouver une alimentation plus saine, c'est-à-dire limiter les défauts de l'alimentation actuelle, pas de tomber dans l'othorexie de ne manger que "l'aliment pur". Donc, oui quelquefois on peut manger des aliments non-bio, des aliments industriels, le tout est de rester raisonnable!
Le deuxième challenge est d'avoir une cuisine saine (plus saine) et économique.

II - Une cuisine économique
A - Couper dans les dépenses
a - couper dans l'excédent

Dans la vie actuelle, les dépenses alimentaires constituent le second poste de dépenses après les dépenses de logement. Pour avoir une cuisine économique, il va falloir trancher dans les dépenses alimentaires.
Mais...mais...mais... Que constate-t-on??? (super suspense non?) En passant à une alimentation plus saine, on a déjà fait de grandes coupes dans le budget alimentaire.
Prenons quelques exemples d'achats annuels pour une seule personne :
- en boisson :
1l de jus de fruits (Tropic* aux 12 fruits et multiviamines) : 2.50eurosx52 semaines=130 euros
1l de soda (C*C*) : 1.9x52=98.80 euros
1l d'Ice T* : 1.8x52=93.6 euros
Soit en boissons non alcollisées 322.4 euros par an! Et dépensés en produits inutiles et en excédant dans notre alimentation.
- les goûters enfants : 1 briquette de lait (Candy'u* fraise 2.5 euros le pack de 6) + 2 goûters préemballés (10 Pepit* pocket/semaine 3.35 euros) soit 286 euros par an.
- le plat préparé par jour (avec tous ses additifs, sans toutes les vitamines et autres) en moyenne 3.5 euros soit 910 euros par an.
- le steak sous vide (pavé Char*) 6 jours sur 7 à 2.5 soit 780 euros par an.
On a déjà un total de 1388.4 euros. Si on rajoute une pizza livrée par semaine (20 euros) on est à 2428.4 euros, soit largement plus qu'un smic, pour des produits soit inutiles soit remplaçables à moindre frais (franchement un jus de fruit du commerce, c'est de l'eau, de l'eau et du sucre et encore du sucre, raffiné le sucre).
Et nous ne parlons que d'une seule personne, pas d'une famille.
Voilà pour la première technique pour économiser sur l'argent des courses : couper le superflu.
Nous verrons progressivement toute une liste de techniques d'économie alimentaire Même si cette liste comporte plusieurs éléments bâteaux, c'est bon de les voir noir sur blanc (et de les appliquer!). Cela permet de s'en souvenir plus facilement, d'avoir des lignes directrices, plutôt que de se fier seulement au gros bon sens.
Pour certains item, je renverrais à d'autres blogs (comme celui de Charlotte) qui ont décrit, expliqué, appliqué certaines techniques.
Marie-Odile

poule au pot et déclinaison

2010-02-08T08:04:00.000-08:00

Bonjour,
dimanche poule au pot. La recette, non, non c'est celle de petite soeur , d'accord j'ai remplacé la courgette par le blanc d'un gros poireau et les haricots par des navets.Ce qui est intéressant c'est tout ce qu'il y a autour.

Oui parce qu'avec une recette de poule au pot, on peut faire plusieurs repas. Tout d'abord quand on est trois, une poule au pot fait deux repas. Mais également 4 pots stérilisés de bouillon de boeuf et une flammiche (avec des photos minables à la base : prendre des photos le soir à la lumière électrique, hahem, et quand en plus on tremblotte, comme pour la flammiche).

Les quatre pots de bouillon, c'est facile à comprendre, il suffit d'avoir la main un poil lourde sur l'eau.... Un pot a déjà servi pour préparer les tortelloni de ce soir (oui précuits dimanche soir, pour n'avoir qu'à réchauffer ce soir) avec un pot de tomates maison et une càs de curcuma.

Un pot servira également mercredi pour une ribollita (avec une photo de la précédente) : un pot de tiges de brocolis coupés en dés et stérilisés, un pot de navets coupés en dés et stérilisés, un pot de tomates pelées en dés (oui, bon approximativement) et stérilisés, un oignon haché, 2 gousses d'ail hachés, 1 càs de pâte de tomates maison et 1 càs de haricots rouges, de haricots blancs, de borlotti de lentilles blondes et de lentilles corail. On mets les haricots à cuire en premier avec les légumes crus, puis les lentilles, puis les légumes cuits.

La flammiche a été faite avec le vert du poireau émincé et fondu, puis mélangé avec ma base à quiche (une brique de crème, un paquet de rapé, trois oeufs) et déposé sur une pâte (en l'occurence pâte feuilletée achetée lors d'une offre et congelée).

Les tiges de brocolis proviennent d'une offre, 4 têtes qui ont fait deux plats de brocoli (un sauté à l'ail et aux anchois, un gratiné avec comme panure de la levure de bière maltée) et 3 pots de tiges stérilisées. En général, l'hiver les tiges stérilisées servent dans les soupes et l'été dans des quiches.

Si vous avez un truc pour faire des photos correctes à la lumière électrique, je suis preneuse.

Marie-Odile qui va éplucher la notice du numérique (oui, je ne l'ai pas fait avant.... comment procrastiner???? j'ai une surdité sélective LOL)

Màj du 9.02.2010, Petite soeur me demande des précisions sur la stérilisation du bouillon de poule. Les pots sont des pots de réccupération que je réutilise tant que la petite bande de caoutchouc reste souple, je souhaite investir dans des pots mais argh (j'aimerais beaucoup des wecks, ils ont un côté sécurisant en s'ouvrant tout seul...), donc c'est fait ultraprogressivement. Le stock est mis bouillant dans les pots (2cm en dessous du bord en principe mais je n'utilise pas la règle), qui refroidissent fermés et qui sont ensuite passés à la pression 20min (altitude de Paris).

Critère d'organisation de la cuisine 1b

2010-02-05T08:15:00.000-08:00

Bonjour,
Continuons la réorganisation de la cuisine. Pour une cuisine saine après avoir limité les excès, il faut compenser les déficits.
I - une cuisine plus saine
a) limiter les excès
b) Compenser les déficits

On va donc privilégier les fruits et les légumes, biologiques ou pas, surgelés ou en conserve, bien que les produits frais biologiques soient toujours préférables. Les résidus de pesticides et d’herbicides restent négligeables quand on lave et épluche les fruits et les légumes [on ne parle pas environnement, là]. Il faut toutefois ne pas oublier qu’un légume poussé, hyper-nourri, hyper-protégé n’a jamais eu à se battre, à se protéger et donc il ne contient pas ces éléments phytochimiques de défense qui bien souvent correspondent à ces molécules dites anticancer.
En plus de privilégier fruits et légumes pourquoi ne pas se pencher sur la nutrithérapie telle que proposée par Richard Béliveau qui est MD PhD (euh, Medical Doctor et Philosophical Doctor qui correspond chez nous à un Doctorat en Sciences, il est oncologue au Canada) et dont c'est le sujet de recherche, il publie des articles de recherches dans des revues internationales à comité de lecture comme Molecular nutrition and Food Research ou Molecular cancer Research que j'épluche consciencieusement. Ses livres sont pour moi les uniques bouquins avec des bases scientifiques réelles et personnelles !

Il est suggéré de planifier des recettes où l’intégration de ces aliments est telle qu’il soit possible de se conformer à un traitement tous les jours : recettes variées et plaisantes au goût, qui combine plusieurs aliments

Liste/                                        Q min par jour

Ail /                                           1 gousse
Myrtilles, framboises, mûres /     ½ tasse
Brocoli /                                    ½ tasse
Chocolat noir(>70%)/                20-30 g
[attention le lait neutralise les composants du chocolat]
Chou(Bruxelles, chou, chou-fleur) ½ tasse
navet/                                          ½ tasse
Curcuma (frais c’est mieux)/          1 g
[le poivre x300 l’absorption de la curcumine]
oignon /                                        1
Raisin /                                        100 gr (200ml de jus)
Soja/                                           ½ tasse
Thé vert/                                      750 ml
[ils n’ont pas tous la mm concentration en principes actifs : les plus les thé verts jap en feuilles et sencha ou le yumiya et 1c à thé soit 1g pour 250 ml eau infusé 8-10 mn]
tomate/                                       1 (200 ml de jus) 1càs de pâte
graines de lin moulues/                 1 cas
canneberges séchées/                   ½ tasse
épinards, cresson/                       ½ tasse
jus d’agrumes/                           125 ml
vin rouge/                                  1 verre

Perso, j’ajoute : ne pas oublier les fibres (la pomme de chaque jour quoi) qui en faisant un bon ballast limite le temps de contact des substances toxiques ainsi que les yaourts maison pour une bonne flore intestinale ainsi que beaucoup de persil et d’herbes pour l’apport en vitamine C et autres (antioxydants).
Et je vais avoir de mal avec les canneberges (je trouve que cela n'a aucun goût?), les graines de lin moulues (les trouver... trouver le moulin... les moudre) et le jus d'agrumes va rapidement être remplacé par l'agrume tout court.. D'autant que j'ai un garçon qui adore mordre à pleines dents dans les citrons!
Premières recettes ce we ou en début de semaine (bonnes pour la santé et économiques!)

Marie-Odile

Critères d’organisation de la cuisine 1a

2010-02-02T09:15:00.000-08:00

Bonjour,
Dans le cadre d’une reprise en main globale de ma vie, il m’a semblé important de réorganiser ma cuisine de façon que celle-ci soit meilleure pour notre santé, plus économique et rapide à préparer. Ces critères seront traités en trois grandes parties :

I – une cuisine plus saine

a) limiter les excès

b) compenser les déficits

II – une cuisine économique

III – une cuisine rapide à préparer

-----------------------------------------------

I – Une cuisine plus saine

On estime actuellement que 30% de tous les cancers sont directement reliés à la nature du régime alimentaire des individus, ce pourcentage pouvant même atteindre jusqu’à 90% dans les cas des cancers du système digestifs (moins de 10% restants étant d’origine génétique). La pollution ne cause que 2% des cancers.

En fait aujourd’hui nous sommes malades de ce que nous mangeons en trop (trop gras, trop sucré et trop salé) d’où ces maladies de civilisation que sont l’obésité, le diabète (pardon certains diabètes), les maladies cardio-vasculaires et l’hypertension Et dans le cas du cancer, souvent nous sommes malades de ce que nous ne mangeons pas assez (les végétaux).

a) Limiter les excès

Il va falloir éliminer dans une première étape (enfin limiter, il ne faut pas tomber dans l’orthorexie) :

- Les aliments en conserves souvent trop salés ;

- Les aliments transformés qui contiennent beaucoup trop de sucre, de mauvaises graisses et de sel (dans ce cadre entrent bien sur les plats préparés mais aussi toutes les boissons sucrées);

- Les viandes rouges (trop de matières grasses) ;

- l’alcool (à limiter bien sur !).

Outre résoudre ce problème de « trop de gras, trop sucré, trop salé », l’élimination de ces aliments permet à la fois d’éliminer tous les additifs alimentaires (dont beaucoup sont toxiques, voire cancérigènes pour certains) ainsi que les produits toxiques des emballages (par exemple le Bisphénol A utilisé dans la fabrication de nombreux plastiques alimentaires comme les pellicules de plastique des plats rapides ou les résines des revêtements intérieur des boîtes de conserves).

Voilà pour ce qui a été pour moi le plus facile! Augmenter la ration de végétaux a été (et est toujours) plus compliquée.

Et vous, avez-vous changé votre mode alimentaire?

Marie-Odile

potager sur balcon

2010-01-28T06:27:00.000-08:00

un petit florilège de mes pots en 2009 :
"le" piment
à gauche un pied de tomate (sur les 6) et devant les topinambours

le plus grand prédateur : le chat m'a ravagé les pieds de haricots! mais n'a pas touché à la salade

en 2008 la grande réussite ont été les choux :avec la menthe au second plan à gauche des haricots (déjà).

Cette année je referais des haricots, des tomates, de la salade, les fraisiers (qui nourrirons les merles) et je n'ai pas encore décidé pour le reste.

Mes sources d'inspiration pour potager sur balcon sont par ordre d'apparition dans ma vie (et non pas par ordre de publication :

et bien sur ce dernier en adaptant la région, Paris n'étant pas Barcelone, mais je suis fan +++ : il y a notamment des plans de cultures étagés dans le temps très intéressants.

Quand aux autres ouvrages bio que j'ai (en plus de l'abonnement aux quatre saisons depuis quasi le numéro 1), ils sont plus adaptés à la culture en vrai que je fais aux vacances scolaires chez mes parents en Aveyron. Nous y reviendrons une autre fois.
Potagez-vous sur le balcon, où dans la maison (pour les herbes)???

Marie-Odile

GRATIN DE CELERI AU CHEVRE

2006-03-14T05:29:00.000-08:00

ttIngredients

1 coeur de celeri par personne, 1 tranche de jambon par personne, 1 brique de creme, du gruyere rape, 1 Ch....x, de l origan

badigeonner le jambon avec le chevre

verser de l origan

deposer le coeur de celeri, mettre un peu de chevre et d origan

deposer dans un plat a gratinm ajouter creme gruyere et chapelure
cuire a four chaud le temps de gratiner , four 200C

je ne sale jamais, les fromages et le jambon le sont

bon appetit

BEURRE DE POMMES

2006-02-27T03:44:00.000-08:00

##############################################################
Beurre de pommes de Lancaster de Sheila Lukins

3 Kg de pommes farineuses - 1 tasse de cidre - 1 càs de cannelle en poudre - 2 tasses (bien remplies) de cassonade - 1 doigt de vinaigre (pas de précision)
1- couper les pommes en quartier dans une casserole allant sur le feu et au four, ajouter le cidre et la cassonade. Mener à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu, mijoter à couvert 30'.
2 - préchauffer le four à 180°C
3 - passer les pommes et le jus. Ajouter la cannelle et le vinaigre.
4 -cuire au four 3 h sans couvrir et en remuant de temps en temps Se conserve au frais 3 semaines.
##################################################################
Beurre de pommes modifié par Marie-Odile
- mélange de pommes farineuses et non farineuses (3 pour une de taille équivalente). (hier 2 starking+12 petites reinettes) - 1 tasse de cassonade - 1 cas très bombée de cannelle - ½ bouteille de cidre (sec ou doux selon si on aime le goût prononcé ou moins)
1 - émincer les pommes, ajouter cassonade et cidre. Pendant que cela mijote, remuer de temps en temps en écrasant les pommes à la fourchettes.
2 - id
3 -ajouter la cannelle, goûter et ajuster la quantité de cassonade (je ne passe pas, j'aime bien avoir qq petits morceaux , c'est pour cela que j'ajoute les pommes qui se tiennent, starking ou golden ; vu la quantité de cidre je ne rajoute pas le vinaigre)
4 - cuire au four 1h30
5 - mettre dans les pots de confiture encore bouillant, fermer le pot et le retourner : cela stérilise.
Se conserve facilement 3 mois à température ambiante avant ouverture, puis conserver au frais. Délicieux sur du pain de campagne grillé

APPLE SAUCE

2006-02-27T03:35:00.000-08:00

Recette
Pour 1 litre: 12 grosses pommes acides et fermes pelees; coupees en quartiers et evidees; 200 gr de sucre; 1 cac de poivre blanc; 1 cac de clou de girofle moulus; 1 cac de moutarde en poudre; 2 oignons haches menus ; 50 cl de vinaigre de malt distille (je prends du vinaigre de cidre) ; 2 cac de cannelle en poudre (j’ai la main plus lourde sur tous les epices); 1 cas de sel ; 50 g de raifort rape.
Cuire a feu doux 30 mn les pommes recouvertes d’eau. Une fois tendres et l’eau evaporee, mixez les. Porter a ebullition avec le reste des ingredients, baissez le feu et mijoter une heure. Mettre dans des bocaux ebouillantes.

Utilisation :
Personnellement je l'utilise comme du ketchup avec du roti de porc notamment.
Virginie propose une recette ici de brownies. Si vous avez d'autres idées elles sont les bienvenues