BEURRE DE POMMES

##############################################################
Beurre de pommes de Lancaster de Sheila Lukins


3 Kg de pommes farineuses - 1 tasse de cidre - 1 càs de cannelle en poudre - 2 tasses (bien remplies) de cassonade - 1 doigt de vinaigre (pas de précision)
1- couper les pommes en quartier dans une casserole allant sur le feu et au four, ajouter le cidre et la cassonade. Mener à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu, mijoter à couvert 30'.
2 - préchauffer le four à 180°C
3 - passer les pommes et le jus. Ajouter la cannelle et le vinaigre.
4 -cuire au four 3 h sans couvrir et en remuant de temps en temps Se conserve au frais 3 semaines.
##################################################################
Beurre de pommes modifié par Marie-Odile
- mélange de pommes farineuses et non farineuses (3 pour une de taille équivalente). (hier 2 starking+12 petites reinettes) - 1 tasse de cassonade - 1 cas très bombée de cannelle - ½ bouteille de cidre (sec ou doux selon si on aime le goût prononcé ou moins)
1 - émincer les pommes, ajouter cassonade et cidre. Pendant que cela mijote, remuer de temps en temps en écrasant les pommes à la fourchettes.
2 - id
3 -ajouter la cannelle, goûter et ajuster la quantité de cassonade (je ne passe pas, j'aime bien avoir qq petits morceaux , c'est pour cela que j'ajoute les pommes qui se tiennent, starking ou golden ; vu la quantité de cidre je ne rajoute pas le vinaigre)
4 - cuire au four 1h30
5 - mettre dans les pots de confiture encore bouillant, fermer le pot et le retourner : cela stérilise.
Se conserve facilement 3 mois à température ambiante avant ouverture, puis conserver au frais. Délicieux sur du pain de campagne grillé

APPLE SAUCE

Recette
Pour 1 litre: 12 grosses pommes acides et fermes pelees; coupees en quartiers et evidees; 200 gr de sucre; 1 cac de poivre blanc; 1 cac de clou de girofle moulus; 1 cac de moutarde en poudre; 2 oignons haches menus ; 50 cl de vinaigre de malt distille (je prends du vinaigre de cidre) ; 2 cac de cannelle en poudre (j’ai la main plus lourde sur tous les epices); 1 cas de sel ; 50 g de raifort rape.
Cuire a feu doux 30 mn les pommes recouvertes d’eau. Une fois tendres et l’eau evaporee, mixez les. Porter a ebullition avec le reste des ingredients, baissez le feu et mijoter une heure. Mettre dans des bocaux ebouillantes.

Utilisation :
Personnellement je l'utilise comme du ketchup avec du roti de porc notamment.
Virginie propose une recette ici de brownies. Si vous avez d'autres idées elles sont les bienvenues