Sel aux herbes

Bonjour,
Petite sœur m’a demandé ma recette de sel aux herbes. La voilà.
Je suis partie des recettes canadiennes d’herbes salées, plus particulièrement d’une recette de Banlieusardises parce qu’elle se mêle aux herbes des légumes. Comme il s’agissait pour moi de faire un sel « parfumé » plutôt que de conserver des herbes, j’ai modifié les proportions au lieu d’1/4 de tasse de sel par tasse de mélange haché de légumes et d’herbes, je fais 1 : 1. Evidemment, chaque fournée (oui, je sais je ne mets rien dans le four) est différente de la précédente en fonction du marché et/ou du potager.

Aujourd’hui pour deux kilogrammes de gros sel il y avait : deux bouquets de persil entier (tiges comprises), ½ pied de céleri (dont le cœur), 4 gros oignons, 3 cayeux d’ail, 5 grosses carottes, 1 gros navet, six grosses tomates (j’avais mal calculé mon coup et j’arrivais en fin de réserve, j’ai prévu plus large du coup !) et un poireau entier (3 centimètres de diamètre, pas trop gros).

Pour éviter que les fibres ne bourrent mon robot, je prédécoupe en morceaux (mais cette fois-ci, cela n’a pas suffit). Une fois les herbes et légumes mixés, je mélange avec le sel. Cette fois-ci, j’ai pris du gros sel. Du coup, le mélange semble moins homogène.

J’ai obtenu trois gros pots, un petit (pour une copine) et j’ai mélangé (mal, vous voyez la différence sur la photo) avec ce qui me restait dans le pot en cours.
Je me sers de ce sel aux herbes pour la cuisson du riz, des pâtes, les bouillons, les soupes, les viandes en sauce, la cuisson des légumineuses… En gros, je m’en sers comme d’un bouillon cube végétal. On pourrait jouer sur les herbes : mélange de la garrigue (thym, romarin, origan…), spécial asiatique (coriandre fraîche et graines, oignons verts, basilic menthe….), etc.
Maintenant, il me faudrait faire quelques recherches pour savoir ce que deviennent tous les constituants de ces herbes et légumes, une fois saumurés. D'autant qu'avec le temps, le mélange fonce (voir la photo contenant le mélange précédent et le nouveau), donc il doit s'oxyder.
Faites vous une préparation de ce type? Avez-vous une recette de bouillon-cube végétal?
[edition du 23 février] A la demande de petite soeur (cela fait plaisir d'avoir une lectrice intéressée): comme tu peux le voir sur la photo du pot comportant le mélange ancien-nouveau, j'étais en train de finir un pot de la préparation de novembre 2008. C'est une saumure, cela se conserve à température ambiante largement une année (le plus ancien mangé avait 2 ans : un pot donné à mon frère et qu'il n'avait pas utilisé car il veut la liste des ingrédients précis pour cuisiner). Il ne faut pas oublier que l'on doit diminuer notre consommation de sel... donc ne pas exagérer la quantité utilisée
Marie-Odile

Critères d'organisation de la cuisine 2

Bonjour,
Reprenons l'organisation de la cuisine. J'ai commencé par simplifier : limiter les excès induits par le "progrès" de notre civilisation et essayer de combler les "déficits" en découlant. Mais sur le trajet de l'alimentation saine, si on ne se méfie pas, si on fait trop confiance à la rumeur, on tombe dans l'adéquation cuisine saine=cuisine bio=cuisine chère et on stoppe.
Tout d'abord, il est question de retrouver une alimentation plus saine, c'est-à-dire limiter les défauts de l'alimentation actuelle, pas de tomber dans l'othorexie de ne manger que "l'aliment pur". Donc, oui quelquefois on peut manger des aliments non-bio, des aliments industriels, le tout est de rester raisonnable!
Le deuxième challenge est d'avoir une cuisine saine (plus saine) et économique.

II - Une cuisine économique
A - Couper dans les dépenses
a - couper dans l'excédent

Dans la vie actuelle, les dépenses alimentaires constituent le second poste de dépenses après les dépenses de logement. Pour avoir une cuisine économique, il va falloir trancher dans les dépenses alimentaires.
Mais...mais...mais... Que constate-t-on??? (super suspense non?) En passant à une alimentation plus saine, on a déjà fait de grandes coupes dans le budget alimentaire.
Prenons quelques exemples d'achats annuels pour une seule personne :
- en boisson :
1l de jus de fruits (Tropic* aux 12 fruits et multiviamines) : 2.50eurosx52 semaines=130 euros
1l de soda (C*C*) : 1.9x52=98.80 euros
1l d'Ice T* : 1.8x52=93.6 euros
Soit en boissons non alcollisées 322.4 euros par an! Et dépensés en produits inutiles et en excédant dans notre alimentation.
- les goûters enfants : 1 briquette de lait (Candy'u* fraise 2.5 euros le pack de 6) + 2 goûters préemballés (10 Pepit* pocket/semaine 3.35 euros) soit 286 euros par an.
- le plat préparé par jour (avec tous ses additifs, sans toutes les vitamines et autres) en moyenne 3.5 euros soit 910 euros par an.
- le steak sous vide (pavé Char*) 6 jours sur 7 à 2.5 soit 780 euros par an.
On a déjà un total de 1388.4 euros. Si on rajoute une pizza livrée par semaine (20 euros) on est à 2428.4 euros, soit largement plus qu'un smic, pour des produits soit inutiles soit remplaçables à moindre frais (franchement un jus de fruit du commerce, c'est de l'eau, de l'eau et du sucre et encore du sucre, raffiné le sucre).
Et nous ne parlons que d'une seule personne, pas d'une famille.
Voilà pour la première technique pour économiser sur l'argent des courses : couper le superflu.
Nous verrons progressivement toute une liste de techniques d'économie alimentaire Même si cette liste comporte plusieurs éléments bâteaux, c'est bon de les voir noir sur blanc (et de les appliquer!). Cela permet de s'en souvenir plus facilement, d'avoir des lignes directrices, plutôt que de se fier seulement au gros bon sens.
Pour certains item, je renverrais à d'autres blogs (comme celui de Charlotte) qui ont décrit, expliqué, appliqué certaines techniques.
Marie-Odile

poule au pot et déclinaison

Bonjour,
dimanche poule au pot. La recette, non, non c'est celle de petite soeur , d'accord j'ai remplacé la courgette par le blanc d'un gros poireau et les haricots par des navets.Ce qui est intéressant c'est tout ce qu'il y a autour.

Oui parce qu'avec une recette de poule au pot, on peut faire plusieurs repas. Tout d'abord quand on est trois, une poule au pot fait deux repas. Mais également 4 pots stérilisés de bouillon de boeuf et une flammiche (avec des photos minables à la base : prendre des photos le soir à la lumière électrique, hahem, et quand en plus on tremblotte, comme pour la flammiche).

Les quatre pots de bouillon, c'est facile à comprendre, il suffit d'avoir la main un poil lourde sur l'eau.... Un pot a déjà servi pour préparer les tortelloni de ce soir (oui précuits dimanche soir, pour n'avoir qu'à réchauffer ce soir) avec un pot de tomates maison et une càs de curcuma.

Un pot servira également mercredi pour une ribollita (avec une photo de la précédente) : un pot de tiges de brocolis coupés en dés et stérilisés, un pot de navets coupés en dés et stérilisés, un pot de tomates pelées en dés (oui, bon approximativement) et stérilisés, un oignon haché, 2 gousses d'ail hachés, 1 càs de pâte de tomates maison et 1 càs de haricots rouges, de haricots blancs, de borlotti de lentilles blondes et de lentilles corail. On mets les haricots à cuire en premier avec les légumes crus, puis les lentilles, puis les légumes cuits.

La flammiche a été faite avec le vert du poireau émincé et fondu, puis mélangé avec ma base à quiche (une brique de crème, un paquet de rapé, trois oeufs) et déposé sur une pâte (en l'occurence pâte feuilletée achetée lors d'une offre et congelée).

Les tiges de brocolis proviennent d'une offre, 4 têtes qui ont fait deux plats de brocoli (un sauté à l'ail et aux anchois, un gratiné avec comme panure de la levure de bière maltée) et 3 pots de tiges stérilisées. En général, l'hiver les tiges stérilisées servent dans les soupes et l'été dans des quiches.

Si vous avez un truc pour faire des photos correctes à la lumière électrique, je suis preneuse.

Marie-Odile qui va éplucher la notice du numérique (oui, je ne l'ai pas fait avant.... comment procrastiner???? j'ai une surdité sélective LOL)

Màj du 9.02.2010, Petite soeur me demande des précisions sur la stérilisation du bouillon de poule. Les pots sont des pots de réccupération que je réutilise tant que la petite bande de caoutchouc reste souple, je souhaite investir dans des pots mais argh (j'aimerais beaucoup des wecks, ils ont un côté sécurisant en s'ouvrant tout seul...), donc c'est fait ultraprogressivement. Le stock est mis bouillant dans les pots (2cm en dessous du bord en principe mais je n'utilise pas la règle), qui refroidissent fermés et qui sont ensuite passés à la pression 20min (altitude de Paris).

Critère d'organisation de la cuisine 1b

Bonjour,
Continuons la réorganisation de la cuisine. Pour une cuisine saine après avoir limité les excès, il faut compenser les déficits.
I - une cuisine plus saine
a) limiter les excès
b) Compenser les déficits


On va donc privilégier les fruits et les légumes, biologiques ou pas, surgelés ou en conserve, bien que les produits frais biologiques soient toujours préférables. Les résidus de pesticides et d’herbicides restent négligeables quand on lave et épluche les fruits et les légumes [on ne parle pas environnement, là]. Il faut toutefois ne pas oublier qu’un légume poussé, hyper-nourri, hyper-protégé n’a jamais eu à se battre, à se protéger et donc il ne contient pas ces éléments phytochimiques de défense qui bien souvent correspondent à ces molécules dites anticancer.
En plus de privilégier fruits et légumes pourquoi ne pas se pencher sur la nutrithérapie telle que proposée par Richard Béliveau qui est MD PhD (euh, Medical Doctor et Philosophical Doctor qui correspond chez nous à un Doctorat en Sciences, il est oncologue au Canada) et dont c'est le sujet de recherche, il publie des articles de recherches dans des revues internationales à comité de lecture comme Molecular nutrition and Food Research ou Molecular cancer Research que j'épluche consciencieusement. Ses livres sont pour moi les uniques bouquins avec des bases scientifiques réelles et personnelles !




Il est suggéré de planifier des recettes où l’intégration de ces aliments est telle qu’il soit possible de se conformer à un traitement tous les jours : recettes variées et plaisantes au goût, qui combine plusieurs aliments

Liste/                                        Q min par jour

Ail /                                           1 gousse
Myrtilles, framboises, mûres /     ½ tasse
Brocoli /                                    ½ tasse
Chocolat noir(>70%)/                20-30 g
[attention le lait neutralise les composants du chocolat]
Chou(Bruxelles, chou, chou-fleur) ½ tasse
navet/                                           ½ tasse
Curcuma (frais c’est mieux)/          1 g
[le poivre x300 l’absorption de la curcumine]
oignon /                                        1
Raisin /                                        100 gr (200ml de jus)
Soja/                                            ½ tasse
Thé vert/                                       750 ml
[ils n’ont pas tous la mm concentration en principes actifs : les plus les thé verts jap en feuilles et sencha ou le yumiya et 1c à thé soit 1g pour 250 ml eau infusé 8-10 mn]
tomate/                                        1 (200 ml de jus) 1càs de pâte
graines de lin moulues/                 1 cas
canneberges séchées/                   ½ tasse
épinards, cresson/                        ½ tasse
jus d’agrumes/                            125 ml
vin rouge/                                   1 verre

Perso, j’ajoute  : ne pas oublier les fibres (la pomme de chaque jour quoi) qui en faisant un bon ballast limite le temps de contact des substances toxiques ainsi que les yaourts maison pour une bonne flore intestinale ainsi que beaucoup de persil et d’herbes pour l’apport en vitamine C et autres (antioxydants).
Et je vais avoir de mal avec les canneberges (je trouve que cela n'a aucun goût?), les graines de lin moulues (les trouver... trouver le moulin... les moudre) et le jus d'agrumes va rapidement être remplacé par l'agrume tout court.. D'autant que j'ai un garçon qui adore mordre à pleines dents dans les citrons!
Premières recettes ce we ou en début de semaine (bonnes pour la santé et économiques!)

Marie-Odile

Critères d’organisation de la cuisine 1a

Bonjour,
Dans le cadre d’une reprise en main globale de ma vie, il m’a semblé important de réorganiser ma cuisine de façon que celle-ci soit meilleure pour notre santé, plus économique et rapide à préparer. Ces critères seront traités en trois grandes parties :


I – une cuisine plus saine

a) limiter les excès

b) compenser les déficits

II – une cuisine économique

III – une cuisine rapide à préparer

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I – Une cuisine plus saine

On estime actuellement que 30% de tous les cancers sont directement reliés à la nature du régime alimentaire des individus, ce pourcentage pouvant même atteindre jusqu’à 90% dans les cas des cancers du système digestifs (moins de 10% restants étant d’origine génétique). La pollution ne cause que 2% des cancers.

En fait aujourd’hui nous sommes malades de ce que nous mangeons en trop (trop gras, trop sucré et trop salé) d’où ces maladies de civilisation que sont l’obésité, le diabète (pardon certains diabètes), les maladies cardio-vasculaires et l’hypertension Et dans le cas du cancer, souvent nous sommes malades de ce que nous ne mangeons pas assez (les végétaux).

a) Limiter les excès

Il va falloir éliminer dans une première étape (enfin limiter, il ne faut pas tomber dans l’orthorexie) :

- Les aliments en conserves souvent trop salés ;

- Les aliments transformés qui contiennent beaucoup trop de sucre, de mauvaises graisses et de sel (dans ce cadre entrent bien sur les plats préparés mais aussi toutes les boissons sucrées);

- Les viandes rouges (trop de matières grasses) ;

- l’alcool (à limiter bien sur !).



Outre résoudre ce problème de « trop de gras, trop sucré, trop salé », l’élimination de ces aliments permet à la fois d’éliminer tous les additifs alimentaires (dont beaucoup sont toxiques, voire cancérigènes pour certains) ainsi que les produits toxiques des emballages (par exemple le Bisphénol A utilisé dans la fabrication de nombreux plastiques alimentaires comme les pellicules de plastique des plats rapides ou les résines des revêtements intérieur des boîtes de conserves).

Voilà pour ce qui a été pour moi le plus facile! Augmenter la ration de végétaux a été (et est toujours) plus compliquée.

Et vous, avez-vous changé votre mode alimentaire?

Marie-Odile